Le Vignoble Gaillacois
Les premières traces de vigne datent du 1er siècle avant Jésus Christ, mais ce n’est qu’à l’arrivée des Moines
Bénédictins à l’Abbaye Saint Michel à Gaillac au X° siècle, que le vignoble prend son essor.
La première charte garantissant la qualité des vins date de 1271 ; elle concerne le choix des terroirs,
la sélection des cépages, la qualité des bois des fûts et les dates des vendanges.
L’Appellation d’Origine Contrôlée est attribuée aux vins blancs en 1938 et étendue aux vins rouges et rosés en 1970.
13 communes du territoire sont dans l’aire d’appellation GAILLAC : Aussac, Bernac, Brens, Broze, Busque, Cadalen,
Cestayrols, Fénols, Gaillac, Lagrave, Parisot, Peyrole, Técou.
Le vignoble, situé au nord est de Toulouse, s’étend sur près de 9000 hectares et représente un quart du vignoble du
Sud Ouest (qui compte 16 appellations). L’aire de production englobe 73 communes du département, s’étend sur les
2 rives du Tarn et vers le nord jusqu’à la cité médiévale de Cordes sur Ciel.
Le vignoble bénéficie de 2 influences climatiques : la douceur océanique (qui limite le risque
des gelées et permet une bonne alimentation hydrique de la vigne) et la chaleur méditerranéenne
(accentuée par le vent d’Autan, qui assure une bonne maturité des raisins).
Trois terroirs caractérisés par l’exposition et par la nature des sols
Les terrasses de la rive gauche du fleuve
Ce terroir s’étend sur 30 km d’est en ouest de Rouffiac à Saint Sulpice ; sol de galets,
graviers, sable ou de boulbènes ; terroir de prédilection des cépages rouges (communes de Lagrave,
Cadalen, Técou, Peyrole, Busque, Aussac, Fénols, Parisot, Brens).
Les coteaux de la rive droite
Délimitée par la Vère, cette vaste zone s’étend d’est en ouest de Castelnau de Levis à Salvagnac ;
terres exposées plein sud, sols argilo-calcaires profonds (communes de Gaillac, Bernac, Cestayrols, Broze).
Le plateau cordais
S’étend sur la partie nord du Gaillacois de Villeneuve sur Vère à Puycelci en passant par Cordes sur Ciel
(sols blancs calcaires et caillouteux) ; terroir qui convient bien aux cépages blancs.
A noter aussi la présence du noyau de Cunac, à l’est d’Albi, qui fait partie du vignoble de Gaillac.
Les Vins de Gaillac : une gamme riche et diversifiée
AOC Gaillac Blancs : blanc sec – blanc sec fraîcheur perlé – blanc doux – Gaillac mousseux (brut ou demi sec)
AOC Gaillac Rouges : Gaillac Rouge Primeur – Gaillac Rouge – Gaillac Rouge élevé en fût
AOC Gaillac Rosés
Vins de Pays rouges, rosés, blancs secs et doux
Quelques sites du vignoble
www.vins-gaillac.com
Le site du Comité Interprofessionnel des Vins de Gaillac - CIVG -
www.vins-du-sud-ouest.com
Le site du Comité Interprofessionnel des Vins du Sud Ouest qui regroupe les 16 appellations d’origine, les vignerons,
les caves, les négociants.
Comité Interprofessionnel des Vins du Sud-Ouest
BP 18
31321 CASTANET TOLOSAN cedex
Tel : 05 61 73 87 06 – Fax : 05 61 75 64 39
www.multimania.com/gillou
Œnologie, Citations et Humour : le vins et les bons mots. Un site "coup de cœur" avec plus de 1100 liens ( !),
un annuaire des meilleurs sites de connaissance du vin et la vigne (avec descriptif de contenu),
des citations sérieuses ou pas sur la vigne et le vin, l’actualité 98 / 99 / 2000.
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Les structures
La filière viticole a entrepris, ces dernières années, des actions visant le réencépagement,
l’amélioration de la cuverie, la mise en place d’une politique de commercialisation.
L’Abbaye Saint Michel à Gaillac
Site symbole de l’histoire du vignoble gaillacois, l’ensemble architectural de l’Abbaye Saint Michel situé à
l’entrée de la ville par le pont Saint Michel comprend l’Abbatiale et les anciens bâtiments abbatiaux.
Ces derniers, entièrement rénovés, sont devenus un lieu original, performant et un outil de communication.
Cet ensemble de plus de 2000m² est l’organe fédérateur du vignoble (instrument technique et lieu de rencontre),
un lieu culturel et touristique, pivot de la ville et du gaillacois.
Il abrite :
La Maison du Vin
Regroupe toutes les instances professionnelles de la viticulture :
- Comité Interprofessionnel des Vins de Gaillac (CIVG)
Tél. 05 63 57 70 60 Fax 05 63 57 70 61
civg@vins-gaillac.com - www.vins-gaillac.com
- Syndicat de défense de l’AOC Gaillac
- Syndicat des Producteurs de Vins de Pays des Côtes du Tarn
- Fédération des Caves Particulières
Tél. 05 63 57 53 77 Fax 05 63 57 24 73
- SICAREX (Société d’Intérêt Collectif Agricole de Recherche Expérimentale)
Tél. 05 63 57 70 62
- Ordre de la Dive Bouteille de Gaillac
- Antenne Régionale de la délégation régionale de l’O.N.I Vins de Toulouse (Office National Interprofessionnel des Vins de table)
Tél. 05 63 57 21 36
- Antenne gaillacoise de la Chambre d’Agriculture du Tarn
Tél. 05 63 57 70 63 Fax : 05 63 57 70 68
- Avertissements vignes
Tél. 05 63 57 70 64
- GIE des vignerons gaillacois
Tél. 05 63 57 53 77 Fax : 05 63 57 24 73
Le caveau de dégustation vente
Situé juste en face de l’Office de Tourisme de la ville, le caveau présente les productions des viticulteurs et
des caves coopératives du gaillacois – dégustation et vente sur place. Ouvert toute l’année.
Un caveau de dégustation-vente, un laboratoire, des salles de réunion complètent ce dispositif.
Chaîne d'embouteillage "Les Vignobles de Gaillac"
Chaîne d’embouteillage de haute performance et de grande capacité implantée à Brens (sortie 9 de l'A68)
Embouteillage production viticole, production vins pétillants, production de jus de fruits -
chai, laboratoire, chaîne automatisée (5000 bouteilles / heure).
Cuverie inox de 7000 hectolitres dont 1300 en salle froide - laboratoire - chaîne automatique
Quai de chargement – stockage produits finis - Tél. 05 63 57 18 10 – Fax 05 63 57 38 44
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V'Innopôle
Le projet a consisté en la construction d’un bâtiment dont l’objectif est d’améliorer la réponse de l’ITV et
de l’ensemble des acteurs de la R/D viti-vinicole par des outils expérimentaux adaptés aux technologiques
nouvelles, un vignoble expérimental aux portes de Toulouse, une union renforcée entre chercheurs universitaires,
une structure de transfert de technologie, un développement viticole et enseignement technique vitivinicole.
Le V’innopôle Midi-Pyrénées est situé sur la commune de Peyrole et accueille sur 2000 m² :
le laboratoire d’œnologie et d’analyses fines spécifiques aux besoins de la R/D viti-vinicole de l’ITV Midi-Pyrénée
au sein duquel sont développées toutes les nouvelles technologies et méthodologies dans la mesure de la qualité des
raisins et des vins. Citons par exemple les mesures par Proche Infra-Rouge à Transformée de Fourrier (technique
largement utilisée en industrie laitière, et qui fait son apparition en œnologie), les méthodologies de connaissance
fine de la qualité des raisins, dont la composante aromatique est le besoin principal. Ces acquis sont ensuite
transférés aux laboratoires œnologiques de la région, à partir du référentiel acquis sur la station.
La fonction de ce laboratoire est d’assurer le suivi de toutes les vinifications expérimentales. Sa particularité est
qu’un grand nombre de paramètres analysés sont spécifiques, et ne sont réalisés nulle part ailleurs en Midi-Pyrénées.
Cette étape de transfert permet d’acquérir le savoir-faire et les bases de données et référentiel, avant de transférer
les méthodologies au laboratoire conseil.
un chai de mini-vinifications (adapté à des volumes de 30 à 50 l) dont le volume moyen de chaque lot est compris
entre 50 et 80 kg. Il est constitué d’un ensemble de chambres froides/chaudes, de petites cuveries et bonbonnes
(30 – 50 litres). A l’intérieur de ce chai, sont vinifiées environ 300 cuvées différentes par campagne, issues des
différents cépages et essais de la région et des sites expérimentaux délocalisés. Afin de répondre aux règles
imposées par les normes BPE et l’HACCP, l’ensemble des cuves est disposé sur palettes, tout au long du traitement.
L’unité de raisonnement est alors l’espace nécessaire pour graviter autour d’une palette de dimension 1m x 1,20 m.
Le chai se composera donc :
- d’une chambre régulée à 30° pour la vinification des raisins rouges : dimension 122 m² - 200 vinifications
- d’une chambre régulée à 18° pour la fermentation malolactique des vins rouges, d’une surface de 54 m²
- d’une chambre de réception des raisins à 4° de 24 m²
- d’une chambre de fermentation alcoolique pour les vins blancs à 18° de 54 m²
- d’une chambre pour soutirage de 20 m²
soit au total 274 m² de chambres régulées pour une surface totale (aire de travail comprise) d’environ 470 m².
Les trois dernières pourront fonctionner entre - 4 et + 30°, pour couvrir toutes les étapes de vinification et de
stabilisation des vins. Tout le matériel nécessaire et adapté à la mini-vinification sera présent sur le site
(mini-pressoir, fouloir, érafloir, filtre, etc….).
un chai de transfert rappelant l’échelle d’une petite cave particulière (cuverie de volume unitaire de 30 hl)
composé de cuves de 30 à 50 hl, il permet de faire le changement d’échelle depuis la vinification en 30 litres
jusqu’à l’essai grandeur réelle chez le vigneron. Les conditions contrôlées permettront ainsi d’avoir un outil de
transfert de technologies performant. Il devra également comporter tous les outils de traitement des vins en respect
des contraintes HACCP. Le hall technique permettra l’essai de nouveaux matériels, tels filtres tangentiels….
Dans un premier temps, il sera composé de cuves de 1 hl et 10 hl thermorégulées, permettant de faire un premier
transfert d’échelle entre la mini-vinification et la grandeur réelle avec la plate-forme technologique (surface
d’environ 150 m²). Cette taille de petite cave particulière permettra de répondre aux différents besoins pédagogiques
pour les étudiants DNOE, ou la formation continue, ainsi que pour la démonstration de nouveaux matériels ou procédés.
les bureaux des ingénieurs et techniciens. L’ensemble des bureaux des agents ITV sera sur place. S’y retrouvera
également le Centre de Documentation et la bibliothèque régionale de tous les travaux viticoles conduits
en Midi-Pyrénées.
un bâtiment d’exploitation nécessaire au matériel agricole du domaine expérimental viticole tarnais (bâtiment
annexe - plans non disponibles)
un local de stockage des greffons pour la pré-multiplication des bois et plants de vigne (bâtiment annexe - plans
non disponibles)
une infrastructure d’accueil (salle de réunion, salle d’accueil pour 12 à 15 étudiants) pour l’organisation des
sessions de formation, de travaux pratiques appliqués, destinée aux étudiants des écoles d’ingénieurs toulousaines
(ENSAT, ESAP, ENSIA7) ou des étudiants du diplôme national d’œnologue ou encore d’élèves BTS (la diffusion de
l’information et du savoir-faire demeure une priorité pour la Station.
Une salle de réunion-formation pour 50 personnes est intégrée. Deux salles d’accueil stagiaires/thésards permettront
à des étudiants de conduire des recherche fondamentale sur le site (hypothèse en cours de concrétisation avec l’ENSAT
et l’ENSIA7).
Le besoin de formation continue exprimé par la profession régionale s’appuiera sur les ingénieurs de l’ITV. Le site
technique servira de support pour la formation continue. Pour ce faire, il devra comporter une salle de réunion
modulable, permettant l’accueil de 50 personnes environ. La salle d’évaluation sensorielle de l’ENSAT/Centre
d’œnologie, sera le site privilégié pour toutes les dégustations.
Au-delà du support d’expérimentation, le V’innopôle Midi-pyrénées sert également de support à la formation :
- Ecole Supérieure d’Agriculture de Purpan - ESAP : site pour la formation pratique des élèves ingénieurs en 4ème
année de spécialisation viticulture-œnologie
- Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie de Toulouse - ENSAT (école rattachée au ministère de l’éducation nationale):
site pour la formation de la partie pratique sur les thématiques viticoles
- Université Paul Sabatier - faculté de Pharmacie et Institut National Polytechnique de Toulouse - ENSAT : site pour
la formation pratique des étudiants au diplôme national d’œnologue (DNO).
Une convention avec l’Ecole Supérieure d’Agriculture de Purpan est en cours de rédaction pour définir les modalités
d’intervention de l’Ecole sur le site.
Le besoin exprimé aujourd’hui concerne le suivi d’une vingtaine de
vinifications par an par les étudiants, en tant que support pédagogique. Il concerne également une application
viticole depuis la taille jusqu’à la vendange, pour expliquer aux étudiants le développement de la vigne (toutefois,
ne se dérouleront sur le site que les travaux pratiques spécifiques à l’enseignement de la viticulture et
de l’œnologie. Les travaux pratiques relatifs aux techniques d’analyses se dérouleront dans les écoles respectives).
Le rapprochement avec les universités toulousaines et les écoles d’ingénieurs se traduit par la volonté de réaliser
une plate-forme technologique sur le site.
Lieu d’échanges, elle est l’interface avec la recherche fondamentale et
la formation. Les étudiants du Diplôme National d’œnologue y suivront les travaux pratiques en cuve ou dans les
vignobles ; les chercheurs y trouveront un terrain d’expérimentations contrôlé.
Ce projet constitue la suite logique du redéploiement de l’ITV dans la région Midi-Pyrénées, engagé depuis 1994.
L’effectif d’ingénieurs et techniciens ITV Midi-Pyrénées est maintenant stabilisé et ne devrait plus subir
d’accroissement. L’équipe existe, il ne s’agit donc pas de l’arrivée d’un nouvel organisme dans la région.
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L'I.T.V.
Présentation
Organisme d’ingénierie, la Station Régionale ITV Midi-Pyrénées élabore et obtient des références techniques adaptées
aux multiples vignobles de la région. Des programmes de recherche appliquée sont mis en oeuvre, dans l’objectif de la
maîtrise de la qualité sous toutes ses composantes (organoleptiques, nutritionnelles....), tout au long de la chaîne
de production / transformation, dans le respect de l’environnement. Elle est le seul organisme régional à assurer
cette mission. De par cette fonction, la Station a un devoir d’anticipation de 4 à 5 ans sur les thématiques d’études
qui répondront aux attentes des vignerons.
De par les compétences de son équipe technique, la Station Régionale ITV Midi-Pyrénées est l’interface entre le monde
de la recherche scientifique de haut niveau, et les agents de développement de nos vignobles. Ainsi, elle est
l’interlocuteur privilégié du Groupement d’Intérêt Scientifique "Viticulture et Oenologie en Midi-Pyrénées",
regroupant tous les laboratoires de recherche toulousains qui, directement ou indirectement, abordent des thèmes
viticoles ou agro-alimentaires. Par le biais d’un oenologue détaché au Centre de Viticulture et d’Oenologie de
l’INP/UPS, elle cristallise toutes les ressources scientifiques disponibles sur la métropole régionale au service
de la filière, permettant de plus une connexion avec les oenologues de demain.
Vers l’aval, la Station travaille au quotidien avec les oenologues des caves coopératives, des laboratoires œnologiques
départementaux, les techniciens viticoles des chambres d’agriculture de la région (sous la coordination de la Chambre
Régionale d’Agriculture).
La Station participe à la coordination régionale de l’expérimentation en validant, à la demande de l’Office National
Interprofessionnel des Vins, la totalité des programmes expérimentaux. Elle assure le co-secrétariat, avec la Chambre
Régionale d’Agriculture, du Groupe de Recherche/Développement de la Commission Viticole Régionale.
De par le réseau constitué grâce aux 15 implantations nationales d’ITV France, la Station Régionale est directement
connectée aux compétences nationales spécifiques pour chaque sujet d’études. Cette ouverture, associée à la diversité
des vignobles locaux, contribue largement au rayonnement régional de Midi-Pyrénées dans le monde scientifique
viti-vinicole.
Contexte économique régional
Midi-Pyrénées est une mosaïque de cépages, de terroirs, de vins différents. Les thématiques de Recherche et
d’Expérimentation sont nombreuses et diverses, et couvrent toute la filière.
Economiquement, les Vins du Sud-Ouest constituent aujourd’hui une valeur sûre face aux cépages internationaux
(Cabernets, Merlot, Sauvignon, Chardonnay) qui sont produits à travers le monde. L’image de terroir et la très forte
typicité de nos cépages font de nos vignobles des sites attractifs pour les investisseurs extra-régionaux ou
étrangers en quête de profit rapide.
Dans ce contexte, asseoir la rentabilité de nos exploitations, de nos caves coopératives est seul garant de la
pérennité de ce savoir-faire et de cette image authentique, naturelle, ancrée dans l’aire du French-Paradox.
Pour cela, la recherche fondamentale sur les cépages régionaux, la recherche sur la tracabilité et la typicité de
nos produits sont les maîtres-mots de l’action de l’ITV
La demande des entreprises peut s’exprimer de différentes façons dans le monde viticole, selon leur typologie. Elles
peuvent être soit des caves particulières, soit des caves coopératives, soit des négoces. Chacune est fédérée au
niveau départemental, régional et même national.
A l’échelon de Midi-Pyrénées, les représentants de ces organisations régionales siègent à la Commission d’Orientation
Viti-Vinicole, qui définit les orientations de la politique viticole, en concertation avec l’Office National
Interprofessionnel des Vins (ONIVINS), l’INAO, le Comité Interprofessionnel des Vins du Sud-Ouest, la Fédération
Régionale des Vins de Pays de Midi-Pyrénées.
Dans chaque vignoble, des syndicats de producteurs définissent une vision " produit ", en lien avec l’Institut
National des Appellations d’Origine (INAO) pour les produits AOC, ou l’ONIVINS pour les Vins de table et de Pays.
Cela se traduit par la définition de conditions de production, le choix de cépages, terroirs, pratiques culturales
ou œnologiques. Il s’agit alors d’une définition commune et globale du produit, qui s’inscrit dans une démarche
d’intérêt général, respectueuse des " usages locaux, loyaux et constants ".
De ce fait, les besoins de la filière viti-vinicole Midi-Pyrénéenne peuvent être :
- d’ordre privé pour les entreprises
- d’ordre général, communautaire pour concourir à l’amélioration du produit.
A l’heure de la mondialisation des cépages, des goûts des consommateurs, les professionnels régionaux ont compris que
l’atout majeur de la région repose sur ses spécificités de Terroirs, Cépages Autochtones, Vins Authentiques.
Toutes les actions contribuant à la meilleure connaissance et valorisation des terroirs, des cépages sont le
besoin principal à l’échelle " produit ".
Avec les exigences de qualité, tracabilité et respect de l’environnement que souhaite le consommateur, les notions
d’itinéraire technique, de production intégrée sont primordiales. Elles s’appuient sur les démarches d’entreprises,
et répondent à leur principale attente.
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Viticulture et recherche
La viticulture en Midi-Pyrénées
Image des arguments promotionnels du Comité Interprofessionnel des Vins du Sud-Ouest,
Midi-Pyrénées est une mosaïque de petits vignobles aux encépagements spécifiques.
Par son volume de production, Cahors avec le cépage Cot est la première Appellation d’Origine Contrôlée de
Midi-Pyrénées. En surface, l’aire d’AOC Gaillac se situe au premier rang. En volume de production AOC et Vins de
Pays confondus, les vignobles gersois des Côtes de Gascogne, Armagnac, Côtes de Saint-Mont, Pacherenc et Madiran sont
au premier rang.
Ainsi, selon l’angle de vision, chacun des principaux vignobles Midi-Pyrénéens est fier d’être premier. A cela
s’ajoutent des vignobles de taille moyenne, ou plus modestes comme Fronton, les vignobles du Tarn et Garonne et
les vignobles des Côtes du Brulhois, de Marcillac, Estaing, Entraygues ou de Millau. Autant de zones qui sur la base
de variétés spécifiques, produisent des vins de typicité et de caractère hors du commun, uniques voire exceptionnels.
Tous ces vins sont des produits de terroir, à l’intérieur duquel l’homme tient une place prépondérante, et l’homme a
un caractère… Autant dire qu’au sein de cette mosaïque viticole humaine, ancestrale, de savoir-faire local et
spécifique, il est un travail de longue haleine que de rassembler les Hommes. C’est cependant la devise quotidienne
que relève la Station Régionale ITV Midi-Pyrénées, et dont le présent projet est une étape forte.
Depuis 1994 elle permet "aux Hommes de l’ombre", chercheurs et expérimentateurs, d’unir leurs compétences pour
répondre aux besoins des vignerons, pour faire progresser la viticulture et l’œnologie.
Dans chaque vignoble, de petites structures assurent le développement technique, petites en terme de moyens humains,
techniques et financiers. La mosaïque des vins du Sud-Ouest représente alors une faiblesse en terme technique, car
la taille critique pour une équipe n’est pas atteinte. Cette faiblesse se transforme en force, dans la mesure où tous
les produits se trouvent régionalement, donc toutes les thématiques de recherche et d’expérimentation sont abordées.
Ainsi, l’ensemble des acteurs professionnels se retrouve au sein de la Station Régionale ITV Midi-Pyrénées, dans une
réelle et concrète unité technique, en lien très étroit avec la Chambre Régionale d’Agriculture.
La recherche-expérimentation / développement viti-vinicole en région Midi-Pyrénées
Dans le chaînage du développement, la Station Régionale Midi-Pyrénées se situe à l’interface de la recherche
fondamentale et du développement.
Les écoles et universités toulousaines comportent une dizaine de laboratoires, dont l’activité touche de près ou de
loin le monde viticole. Dans une grande majorité des cas, l’intensité de ce travail est liée à une affinité
particulière entre le directeur de recherche et le vin. Un certain nombre de laboratoires se sont regroupés au sein
du Groupement d’Intérêt Scientifique Viticulture et Œnologie en Midi-Pyrénées. La multitude des compétences et des
spécificités qu’il rassemble, permet de couvrir toutes les thématiques, depuis la viticulture jusqu’à la conservation
des vins, et l’évaluation sensorielle.
De nombreux ponts sont établis avec ces laboratoires, concrétisés par le biais de conventions spécifiques à la
recherche, ou de financements de thèses. La Station Régionale en est l’interface directe.
Au sein des 8 départements viticoles du bassin de production des vins du Sud-Ouest, les Chambres d’Agriculture
ont développé des programmes d’expérimentation viticole ou œnologique, s’appuyant sur les ingénieurs de l’ITV,
qui en assurent la conception, le traitement statistique, l’interprétation.
La Chambre Régionale d’Agriculture de Midi-Pyrénées assure une animation de l’ensemble des techniciens sur leur
outil de développement. Des commissions techniques se sont créées dans chaque syndicat ou département, avec pour
objet de rassembler les attentes professionnelles, les hiérarchiser et émettre leur avis.
Les premiers bénéficiaires des fruits de la recherche technique viticole sont les œnologues et techniciens, qui
sont aujourd’hui en formation. Ainsi, des liens très étroits sont établis avec tous les centres de formation de
Midi-Pyrénées.
De par sa mission au sein du chaînage du développement, la station régionale assure le lien entre la recherche
fondamentale et les agents de développement. Elle constitue la ressource technique et scientifique dans la mise
en œuvre, la validation des plans d’expérience, le traitement statistique et l’interprétation des essais.
Elle acquiert des références sur les cépages autochtones de Midi-Pyrénées, s’appuyant sur les compétences des
laboratoires toulousains, et prenant en compte les contraintes spécifiques des produits régionaux. La station
est constituée d’une équipe d’ingénieurs et techniciens s’intégrant au sein de la structure nationale ITV France,
dans une gestion par projets.
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Situation et contenu
Situation
Ce projet apporte une cohésion à tous les dispositifs de Recherche/Expérimentation de Midi-Pyrénées,
grâce à la proximité de la métropole régionale, et à la connexion avec la recherche et la formation.
Les Chambres d’Agriculture ont de petits sites d’expérimentations : Ferme Expérimentale d’Anglars-Juillac à Cahors,
Chai expérimental de Fronton, Chai expérimental de St Sardos (82), Domaine de Mons à Condom, Lycées Viticoles de
Riscle et du Montat. Dans chacun de ces sites, des essais sont conduits sous la coordination, avec le traitement
analytique et statistique de l’ITV.
V’innopôle est complémentaire de ces sites en ce sens qu’il est un point centralisateur où se déroulent
les analyses spécifiques et pointues nécessaires à la recherche et à l’expérimentation.
Le projet s’appuie sur le Domaine Expérimental Viticole Tarnais (déjà financé par le Conseil Régional), vignoble de 15
a mis à sa disposition pour la conduite d’essais ou la formation.
De nombreux éléments militent en faveur de la réalisation du projet :
la diversité des problématiques locales et des moyens limités avec lesquels chaque acteur départemental peut mener
à bien ses recherches, l’intérêt d’un pôle technique régional est primordial.
la mission d’ingénierie qu’assure la station ITV : elle élabore et obtient des références techniques adaptées. Dans
cette fonction de recherche/expérimentation, la station a un devoir d’anticipation de 4 à 5 ans pour répondre aux
attentes des vignerons de demain.
la mission de centre de transfert de technologie : la station est l’interlocuteur privilégié des centres de
recherche fondamentale toulousains, ou extra-régionaux.
le réseau constitué de ses 18 implantations ITV France : la station est directement connectée aux compétences
nationales spécifiques pour chaque sujet d’étude. La diversité des vignobles régionaux contribue, grâce aux études
qui y sont conduites, au rayonnement de la région Midi-Pyrénées dans le monde viti-vinicole.
De par sa mission de coordination régionale entre tous les expérimentateurs, la station est en connexion directe et
permanente avec toutes les Chambres d’Agriculture de la région, les syndicats d’appellations ou de Vins de Pays, le
Comité Interprofessionnel des Vins du Sud-Ouest, la Fédération Régionale des Vins de Pays, les Fédérations des Caves
Coopératives ou particulières. Pour tous, elle constitue le creuset dans lequel naissent les solutions techniques de
demain.
- la volonté de l’ITV de service rendu aux professionnels : la station a ainsi basé comme terme à ses expérimentations,
la diffusion concrète des résultats acquis. Elle s’est dotée des compétences spécifiques d’un ingénieur spécialisé en
communication, organisant des journées techniques à thèmes, reprenant les expérimentations midi-pyrénéennes ou
nationales, et rassemblant tous les essais conduits sur les cépages autochtones, pour constituer une bibliothèque
régionale.
Ce projet sur la commune de Peyrole est soutenu unanimement par tous les acteurs viticoles de la recherche
midi-pyrénéenne. A l’heure où les cépages s’internationalisent, où les Chardonnay, Sauvignon, Merlot, Cabernet
sont produits à travers le monde, avec des qualités ou des goûts défiant toute concurrence, nos cépages
midi-pyrénéens, nos produits "authentiques" représentent une valeur sure et un potentiel durable pour nos vignerons.
Cette particularité ne pourra être préservée que si nos produits sont en constante amélioration qualitative et nos
références techniques sûres et fiables. Rôle que joue la station régionale ITV Midi-Pyrénées.
Située sur les parcelles du Domaine Expérimental Viticole Tarnais, la station s’intègre dans une démarche
agro-environnementale forte. Les nouvelles orientations de la politique agricole incitent le viticulteur à élargir
ses activités pour une meilleure maîtrise des quantités produites, et leur qualité, et prenant en compte le respect
de l’environnement et des paysages. Ce même objectif de viticulture compétitive multifonctionnelle, durable,
respectueuse de l’environnement et des Hommes, s’applique à la station régionale d’expérimentation.
Les parcellaires à vocation agro-environnementale constitueront ainsi les référentiels en production intégrée.
Les consommateurs souhaitent aujourd’hui des garanties toujours plus fortes quant à la salubrité et à la sécurité
des aliments et des boissons qu’ils consomment. Ainsi, deux textes réglementaires concernant la filière vin sont en
application : la directive 93/43 CEE du Conseil, en date du 14 juin 1993 appelée "directive hygiène", l’arrêté du
28 mai 1997 (Journal Officiel du 1er juin 1997) qui transpose cette directive en droit français. Le contexte de
cette nouvelle approche s’est traduit par la rédaction du Guide des Bonnes Pratiques Hygiéniques, dont l’objectif
est d’appliquer à la filière vin la méthode "d’analyse des dangers comportant la détermination des points critiques
pour leur maîtrise" (encore appelée HACCP,- "Hazard Analysis Critical control Point"-, par les sujets de sa Majesté
Elisabeth II…. De fait, il s’agit d’assurer la sécurité alimentaire du consommateur. La mise en œuvre de cette
pratique nécessite des outils "vitrine technique" qui intègrent toutes ces contraintes. En ce sens, la station
régionale d’expérimentation constitue un référentiel indispensable à toute la profession.
Contenu
Les vignerons de Midi-Pyrénées ont décidé, au printemps 2000, de s’investir dans une démarche de production intégrée
(appelée couramment P.I.). Elle s’appuie sur un cahier des charges, répondant à des règles très précises, élaboré
en 1999 par un comité scientifique national regroupant ONIVINS, Chambres d’Agriculture, services régionaux de
la Protection des Végétaux et ITV. Il correspond aux orientations données par le rapport Paillotin (mars 2000)
relatif à l’Agriculture Durable.
Sur la base du référentiel technique P.I., chaque vignoble midi-pyrénéen s’engage dans une réflexion de :
- rédaction d’un guide régional
- mise en place d’un programme de formation et d’information
- acquisition de nouvelles références
La station d’expérimentation est alors l’outil clé dans cette acquisition de références régionales. Elle est la
seule plate-forme régionale existant sur le sujet.
Depuis la plantation de la vigne, la préparation du sol, la conduite du vignoble, toutes les étapes seront
réalisées dans l’objectif P.I., avec la prise en compte de la contrainte technico-économique. A titre d’exemple,
elle comprendra :
- une éolienne de ventilation dans la prévention du gel
- un ensemble de drains collecteurs, de fosses, permettant l’analyse des résidus phytosanitaires
- une aire de lavage de pulvérisateur, avec récupérateur des bouillies, décanteur, dessiccateur.
Tous ces éléments s’intègrent dans l’objectif d’acquisition de références agro-environnementales.
Les besoins de références techniques exprimées par les professionnels en termes de mode de conduite de la vigne nous
amènent à étudier la plante dans son milieu, avec un regard particulier sur le sol, son activité microbienne.
L’équilibre nutritionnel de la plante y est très corrélé. Pour ce faire, la plate-forme devra comprendre :
- une station de brumisation/irrigation permettant le contrôle des conditions hydrodynamiques
- un ensemble de serres pour la conduite de la vigne en conditions hors sol, afin de maîtriser la nutrition de
la plante
A l’image de la production intégrée en viticulture, l’œnologie intégrée repose sur 3 axes fondamentaux :
- la sécurité alimentaire : les attentes du consommateur en terme de garanties sur les produits qu’il consomme sont
de plus en plus strictes, depuis les problèmes de " vache folle " ou de listériose. Certes, les risques pathogènes
du vin sont très limités, néanmoins les expériences passées ont mis le doigt sur l’importance que revêtent les résidus
ou les additifs utilisés pour l’élaboration des vins, tel que le SO2. Un raisonnement global de l’itinéraire
technologique de la vinification doit donc intégrer une diminution des intrants dans le process.
- la gestion de l’environnement : l’activité de vinification génère des résidus. Ils sont aujourd’hui pris en
compte dans le cadre des installations classées. Toutefois, de nouvelles contraintes semblent poindre à l’horizon.
Citons par exemple les terres de filtration qui peuvent remettre en cause l’utilisation des filtres à terre avec la
taxation de leur mise en décharge au 1er juillet 2002. Des réponses techniques ou alternatives doivent être trouvées
et validées économiquement.
- l’amélioration qualitative permanente des produits : la valorisation des cépages autochtones de Midi-Pyrénées passe
par la recherche et l’expression maximale de la typicité qu’elle confère aux vins. Pour cela, les schémas de
vinification doivent intégrer le maximum de tracabilité et d’efficacité. Dans l’utilisation des outils de la
vinification, là aussi, les références techniques sont à acquérir.
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Les vignerons (vente de vin au domaine)
Domaine de Fargues
Jean Daniel ROUGE
81600 AUSSAC
Tel : 05 63 55 48 18 - Fax 05 63 55 48 18
Domaine de Salmes
Jean Paul PEZET
81150 BERNAC
Tél. 05 63 55 42 53 - Fax 05 63 53 10 26
Domaine de Canto Perlic
Sune et Ursula SLOGE
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 25 56 - Fax 05 63 57 58 91
Domaine du Moulin
Jean-Paul et Dominique HIRISSOU
Village
81600 BRENS
Tél. 05 63 57 20 52 - Fax 05 63 57 66 67
Domaine de Pialentou
Jean et Kai GERVAIS
81600 BRENS
Tél. 05 63 57 17 99 - Fax 05 63 57 20 51
domaine.pialentou@wanadoo.fr
www.domainedepialentou.com
Domaine de Gineste
MAUGEAIS - DELMOTTE
81600 TECOU
Tél. 05 63 33 03 18 - Fax 05 63 81 52 65
Château Vigné-Lourac
Les Domaines PHILIPPE GAYREL
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 81 21 05 - Fax 05 63 81 21 09
Domaine Barreau
Jean Claude BARREAU
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 57 51 - Fax 05 63 57 66 37
Domaine de Gayssou
CAUSSE Jean et Fils
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 54 75 - Fax 05 63 33 21 18
gayssou@free.fr
Domaine des Hourtets
Anne KABAKIAN
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 33 19 15 - Fax 05 63 33 20 49
edouard.kabakian@wanadoo.fr
Château Moussens
Alain MONESTIE
81150 CESTAYROLS
Tél. 05 63 56 86 60 - Fax 05 63 56 86 60
Château de Lacroux
Jean et Philippe DERRIEUX
81150 CESTAYROLS
Tél. 05 63 56 88 88 - Fax 05 63 56 86 18
chateaudelacroux@wanadoo.fr
www.chateaudelacroux.com
Domaine de Larroque
Patrick NOUVEL
81150 CESTAYROLS
Tél. 05 63 56 87 63 - Fax 05 63 56 87 40
Château Les Vignals
81150 CESTAYROLS
Tél. 05 63 55 41 53 - Fax 05 63 53 28 18
Domaine de Balagès
Claude CANDIA
81600 CADALEN
Tél. 05 63 41 74 48 - Fax 05 63 81 52 12
Château Candastre
François PELISSIE
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 41 70 88 - Fax 05 63 57 60 44
Château Chaumet-Lagrange(scea)
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 07 12 - Fax 05 63 57 64 12
chateau.ch.lagrange@wanadoo.fr
Château Maresque
Béatrice et Lucas MEHAYE ET SCHUTTE
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 53 32 - Fax 05 63 57 51 24
lucas.schutte@wanadoo.fr
Domaine des Parises
Jean et Pierrette ARNAUD
81150 LAGRAVE
Tél. 05 63 41 78 63 - Fax 05 63 41 78 63
Château Lécusse
Mogens N. OLESEN
81600 BROZE
Tél. 05 63 33 90 09 - Fax 05 63 33 94 36
lecusse@poulsenroser.dk
Domaine de Bicary
Roger et Claude ROUQUIE
81600 BROZE
Tél. 05 63 57 07 93 - Fax 05 63 57 07 93
Domaine Jeansou
Jeanine JEANSOU
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 11 01 - Fax 05 63 57 61 40
Domaine de Laubarel
René TEULIERES
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 41 90 - Fax 05 63 57 79 48
Domaine de la Ramaye
Maurice ISSALY
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 06 64 - Fax 05 63 57 35 34
Domaine René Rieux
C.A.T. Boissel
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 29 29 - Fax 05 63 57 51 71
Domaine.rene.rieux@wanadoo.fr
www.domaine-rene-rieux.com
Domaine la Tour-Boissel
Vincent FIAULT
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 06 05 - Fax 05 63 57 62 75
Domaine Vayssette
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 31 95 - Fax 05 63 81 56 84
Mas d'Oustry
Rémi LARROQUE
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 06 13 - Fax 05 63 57 48 31
Château Miramond
Pascal TROUCHE
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 14 86 - Fax 05 63 57 63 44
ptrouche@online.fr
Château de Rhodes
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 06 02 - Fax 05 63 57 66 63
Château de Tauziès
Olivier LOULY
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 06 06 - Fax 05 63 41 01 92
château.tauzies@wanadoo.fr
Terroir de Lagrave
ARNAUD, BLATCHE, BOUNES, CALMET, LAGASSE
81150 LAGRAVE
Tél. 05 63 81 52 20 - Fax 05 63 81 55 42
Domaine Les Combettes
Chris et Jeanne SAVILLE
81600 BROZE
Tél. 05 63 33 10 79 - Fax 05 63 33 22 47
chris.saville@fnac.net
Domaine Vaissières
André VAISSIERES
81300 BUSQUE
Tél. 05 63 34 59 06 - Fax 05 63 34 59 06
Domaine de Matens
Martine LECOMTE
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 43 96 - Fax 05 63 57 43 82
Domaine du Moulin
J-Paul et Dominique HIRISSOU
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 20 52 - Fax 05 63 57 66 67
Domaine Les Salesses
Père et Fils LITRE
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 26 89 - Fax 05 63 57 26 89
www.vins-gaillac.com/salesses
Domaine des Terrisses
Alain et Brigitte CAZOTTES
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 16 80 - Fax 05 63 41 05 87
www.domainedesterrisses.com
domaine.des.terrisses@wanadoo.fr
Domaine Rotier
Alain et Francis ROTIER
81600 CADALEN
Tél. 05 63 41 75 14 - Fax 05 63 41 54 56
Domaine Varlais-Rouge
Alain VARLAIS-ROUGE
81600 CADALEN
Tél. 05 63 33 03 68 - Fax 05 63 33 03 68
Les Hauts des Vergnades
Philippe BLANC
81600 CADALEN
Tél. 05 63 33 02 02 - Fax 05 63 81 54 76
Mas Pignou
Bernard AUQUE
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 33 18 52 - Fax 05 63 33 11 58
Domaine Les Ardurels
Sébastien CABAL
81150 LAGRAVE
Tél. 05 63 41 74 79 - Fax 05 63 41 74 79
Domaine de Bonnefil
Alain et Martine LAGASSE
81150 LAGRAVE
Tél. 05 63 41 70 62 - Fax 05 63 41 70 62
Castel de Brames
Alain BOULLENGER
81310 PEYROLE
Tél. 05 63 57 25 80 - Fax 05 63 57 25 80
castel@castel-de-brames.com
www.castel-de-brames.com
Points de vente
CAVEAU SAINT MICHEL
Abbaye St Michel
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 15 40 - Fax 05 63 57 20 01
AU CHAI ROLLAND
33 rue de la Marne
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 01 37 - Fax 05 63 57 48 08
LA PETITE CAVE
94 rue Joseph Rigal
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 57 70
LE TONNEAU DE GAILLAC
Place de la Libération
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 01 37 - Fax 05 63 57 48 08
CAVEAU GUIBAUD
Echangeur de Brens
81600 BRENS
Tél. 05 63 57 33 78 – Fax 05 63 57 68 18
Cave Coopérative
Cave de Técou
81600 TECOU
Tél. 05 63 33 00 80 – Fax 05 63 33 06 69
passion@cave-de-tecou.fr
www.cave-de-tecou.fr
Négociants
CAVE DE GAILLAC – Alain GAYREL
103 avenue Foch
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 81 21 05 - Fax 05 63 81 21 09
cavedegaillac@wanadoo.fr
ROLLAND & FILS – Georges ROLLAND
36 rue de la Marne
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 01 37 - Fax 05 63 57 48 08
Activités annexes
Centre de Formation et de Promotion
CFP
Cazalens
81600 BRENS
Tél. 05 63 57 05 15 – Fax 05 63 57 03 66
Tonnellerie, fabrication de fûts bois
Tonnellerie du Sud Ouest
Route de Lagrave
81600 BRENS
Tél. 05 63 57 33 77 – Fax 05 63 57 02 83
sophie.j@tonnellerie-sud-ouest.com
www.tonnellerie-sud-ouest.com
Contact technique et commercial : Sophie JAMIN CHANGEART
Caisses bois, emballages vin et accessoires
Ets Rover Embal
Les Houms
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 25 99 – Fax 05 63 41 03 32
Matériel vinicole-œnologie
Albert Œnologie SARL
ZI, route de Corde
81600 GAILLAC
Tél. 05 63 57 03 17 – Fax 05 63 57 55 67
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